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幼儿园美味菜谱大全
发布日期:2014-06-10 14:16 来源:互联网整理

   1、五彩荤素酸丝

  主料:云丝豆腐干100克,茭白100克,胡萝卜100克,莴笋100克,瘦猪肉150克,鸡蛋2只。

  辅料:少许生粉,黄酒、镇江醋、白糖、精盐、味精、麻油各适量。

  制法:

  1) 茭白、莴笋去皮洗净,入沸水中汆熟,捞起切成细丝。

  2) 胡萝卜去皮洗净,切成细丝。

  3) 云丝豆腐干洗净,入沸水中汆熟,切成段。

  4) 瘦猪肉入沸水中煮沸,加葱、姜、黄酒少许,文火焖至六成酥,捞起切成细丝。

  5)鸡蛋打匀,调入少许水生粉,铁锅上加少量精制油,倒上一半蛋液,转动锅子使之摊成蛋皮饼,继续用小火加热成蛋皮起锅。如此制成两张大蛋皮,分别切成细丝。

  6) 将各细丝一一装入盆内,将调料按口味均匀浇在丝上。食用前再加麻油拌匀即可。

  小提示:茭白不要太酥,摊蛋皮最好用平底锅或不粘锅。各丝宜切得细,长短基本一致。酸甜要适合孩子口味。


  特点:生脆微酸,色彩纷呈,有荤有素,搭配合理,是家庭较为理想的菜肴之一。

  2、红烩牛肉膏

  主料:牛肉300克,猪肉100克,鸡蛋2只,洋葱100克。

  辅料:植物油30克,酱油5克,精盐3克,砂糖25克,番茄酱25克,水淀粉30克,葱姜水15克,鲜汤60克,黄酒5克。

  制法:

  1)将牛肉、猪肉洗净,除去筋膜,斩成肉酱。加盐、鸡蛋、葱姜水、黄酒、水淀粉,用筷子朝一个方向拌匀,待拌出粘性后,将肉糜放进涂过油的盘子里,用手抹平后直接放入沸水锅蒸25分钟,待冷却后取出切成小块。

  2)炒锅烧热,倒入植物油,将切成细丝的洋葱煸透煸软,加少许水后加盖焖煮至香气外溢,揭盖加入番茄酱,待熬出红油时加鲜汤、砂糖、精盐、酱油、肉酱,大火烧开后,转小火焖烧15分钟,用漏勺捞出装盆。余下汁水用大火稠浓,浇在肉膏上即成。

  小提示:牛肉膏蒸熟后,要冷却透了才能切成小块,否则易碎。

  特点:此肴色泽红亮,口味咸甜鲜美。牛肉膏极嫩,适合幼儿食用。牛肉含蛋白质高,是小儿生长发育所必需的营养品之一。洋葱能健胃杀菌,可提高幼儿抗病能力。

  3.水果奶汁鲈鱼

  主料:鲈鱼1条(约500克),苹果50克,梨150克,青豌豆50克,鲜山楂50克。

  辅料:生粉100克,鸡蛋1只,淡奶20克,糖25克,盐2克,胡椒粉少许,白醋20克,番茄酱50克,油50克。

  制法:

  1) 鱼洗杀好后,在鱼身两面剞上斜刀片,然后洒些盐、少许胡椒粉。

  2) 鸡蛋打匀,将鱼放入拖上蛋液,再放入干生粉中拍上粉,然后放到热油中炸成金黄色取出装盘。

  3) 苹果和梨削皮后切丁,山楂洗净后去核并掰成两半,青豌豆入沸水用旺火煮熟,捞入冷开水中急冷后沥干备用。

  4)另取锅入油,放入番茄酱,待炒出红油时再放入水及水果、山楂等,待熟后再加糖、盐,然后加入白醋、淡奶,用水生粉勾芡后加入少许热油,将汁浇在鱼身上即成。

  要点:鱼要炸脆。

  小提示:糖醋味配入水果,使甜酸中带果香,且有助味作用,奶汁、糖醋结合使色泽更柔和,味更香醇,是一种新的调味品。

  4.炖百合蛋汤

  原料:百合、鸡蛋、盐等作料。

  制作:

  将百合置清水中浸泡一夜;百合洗净后放入锅中,加入适量的清水,置旺火上炖1小时至百合酥烂;将鸡蛋磕开,去蛋清留蛋黄,充分拌匀,倒入汤锅搅拌;撒入精盐和味精,淋入香油再略炖片刻即成。

  秋季较干燥,儿童的呼吸系统较弱。平时的饮食营养应该加强滋润肺部的免疫力。多喝百合汤,对肺部滋润效果很好,提高儿童免疫力。

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